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新じゃがを使った肉じゃがである。

どこらへんが“無国籍”なのか？

オイスターソースを使うあたりが、無国籍なのである。

それだけだが、新じゃがの美味しさに免じて許して欲しい。

砂糖や、みりんは先に入れて甘みを含ませてから、塩気のある調味料を入れないと甘みが染みづらくなるので気をつけよう。





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・新じゃが　300ｇ
・牛細切れ肉　200ｇ
・玉ねぎ　1個
・ショウガ　１かけ
・ごま油　大匙１
・牛脂　1個
・水　４カップ
・酒　大匙２
・みりん　大匙２
・砂糖　大匙２
・醤油　大匙３
・オイスターソース　大匙１
・昆布茶　小さじ１
・めんつゆ　大匙１

１．新じゃがを洗って耐熱皿にいれてラップをして、３～４分チンする
２．玉ねぎの皮を剥き、繊維に沿って千切りにする。ショウガを薄切りにしておく
３．小鍋で玉ねぎの皮を水4カップで10分煮て、出汁をとる
４．牛肉を粗めのみじん切りにする
５．鍋にごま油と牛脂を入れて火にかけ、十分脂が回ったところで玉ねぎを炒める
６．玉ねぎがしんなりしてきたら、ショウガの薄切りと牛肉を入れて色が変わるまで炒める
７．１の新じゃがを半分に切って、鍋に入れる
８．３の出汁を漉して加え、酒、みりん、砂糖、昆布茶を入れて15分ほど煮る
９．途中、灰汁がとんでもない量出るので、ある程度とったら灰汁を吸うフィルタータイプの落し蓋を何回か変えて灰汁を吸わせる
１０．醤油とオイスターソース、めんつゆを加えてさらに10分煮る
１１．火を止めて一晩置く
１２．翌日温め直し、皿に盛って完成。一味を振ってもいい。ｳﾏｰ
 

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