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満漢全席を作りたい。

そう思って調べてみたところ、ミニ満漢全席なるものがあることを知った。

それによると、メニューは以下のようだ。




＊＊＊＊＊

加　官　晋　爵・・・(スライス法螺貝のソテー、鶏のトサカ添え)
[虫豪]皇網　鮑・・・(スライス鮑のオイスターソース照り煮)
鳳　呑　排　翅・・・(古鶏の腹にフカヒレを詰めて土鍋ごと「湯煎」にしたもの)
哈　兒　巴　肥・・・(野生の豚の片足の丸焼き)
梅　花　北　鹿・・・(満州鹿のソテー：黄[δ京：獣偏に京]ウォンケンと言う鹿の柳肉「フィレ」の料理）
麒　麟　駝　蹄・・・(ラクダのクルブシの照り煮)
[敏/魚］肚仙鶴・・・(？？？鶴のスープ、魚の乾燥浮き袋入り)
玉　板　時　鮮・・・(一般に「清蒸～魚」と書く魚の広東風蒸し物)
荷 香 珍 珠 鶏・・・(蓮の葉で包んだ鶏飯蒸し物)
蟹 肉 蝦 子 麺・・・(蝦の卵入り麺、蟹スープ)
抜　絲　香　蕉・・・(バナナフリッター飴糸絡め)
御　用　美　點・・・(中国のお菓子、点心)
合　時　果　盆・・・(季節の果物)

＊＊＊＊＊

・・・さすがに鶴だのラクダだの満州鹿だのは用意できそうに無いが、ありあわせのものでそれっぽいものなら作れるものもある。

そう感じたので作る機会を窺っていた。

そして、今回キンメダイの安いのが手に入ったので、思い切って玉板時鮮・・・(一般に「清蒸～魚」と書く魚の広東風蒸し物)を作ることにした。

なかなか美味しく出来たのでよかったと思う。
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材料
・キンメダイ　1尾
・長ネギ　1/2本
・ショウガ　少々
・水菜　１把
・塩　大匙１
・日本酒　大匙２
・醤油　小さじ２
・みりん　小さじ２
・日本酒　小さじ１
・黒酢　小さじ１
・水　大匙２

１．キンメダイの鱗と内臓をとって、よく水洗いする
２．キッチンペーパーで水気をとって、内外に塩を振って３０分ほど置く
３．お湯を沸かして２にかけて霜降りにし、塩を落とす
４．３に日本酒を振っておく
５．水菜を茎の部分と葉の部分にわけて切る。ショウガを薄くスライスする。ネギは斜めに薄くスライスして、水に晒す
６．蒸し器に水をたっぷり張って、強火で沸かす
７．蒸し用の皿にクッキングシートを敷き、ネギ１/３、キンメダイ、ショウガ、ネギ１/３の順に重ね、回りに水菜の茎の部分を敷く
８．蒸し器に入れて、１０～１５分蒸す
９．キンメダイをクッキングシートごと、盛り付け用の皿にずらして移してから、シートだけ取り除く
１０．水菜の葉の部分と茎の部分を混ぜて、９の上に盛る。その上に残ったネギ１/３を乗せる
１１．小鍋に蒸し汁、日本酒、醤油、みりん、黒酢、水をいれて一煮立ちさせ、１０にかける
１２．ごま油を煙が出るほど熱してから、ネギの上からかけて完成。ｳﾏｰ
 

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