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揚げ人があれこれ試行錯誤して作るレシピを中心に更新していきます。
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ae3c96a8.jpg帰り道の途中にある中華料理屋のメニューにあった「牛肉と玉子のチリソース」

食べたことは無いが、どんな料理なのかなんとなくイメージが出来た。

ということで、牛の代わりに鶏を使ってやってみることにした。

鶏胸肉は火を通しすぎるとパサつくので、あまり火を通しすぎないことがコツである。


 


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【鶏と玉子のチリソース】
【鶏と玉子のチリソース】・鶏胸肉 150g
・玉子 2個
・ネギ 1/4本
・ショウガのみじん切り 10g
・ニラ 3~4本
・豆板醤 小さじ1
・ケチャップ 大匙2
・オイスターソース 小さじ1
・水 100cc
・酒 大匙2
・片栗粉 大匙1
・塩コショウ 適宜
・ごまあぶら 大匙3

1.鶏胸肉は皮をはぎ、3分割してから厚さ2cm程度に削ぎ切りにする。ネギはみじん切り、ニラは4~5cm幅に切る
2.玉子を溶いて、塩コショウで下味をつける
3.フライパンにごま油を大匙1入れてよく熱し、鶏肉を重ならないように鍋に入れていき、両面が白くなるまで炒める
4.鶏肉を取り出し、さっと焦げなどをたわしで擦って洗い落とし、再度火にかけて水分を飛ばしごま油大匙1を引く
5.玉子を中火で炒める。かき混ぜすぎず、完全に火が通る直前に皿に取り出す
6.ごま油を足し、ネギ、ショウガを炒め香りを出したら豆板醤、ケチャップ、オイスターソース、水、酒を入れてチリソースを作る
7.鶏肉と玉子を再度入れてさっくりと混ぜ合わせ、温まったら水溶き片栗粉でとろみをつけて、皿に盛って完成。ウマー

【白菜ときのこのスープ】
【白菜と鶏の味噌汁】材料
・白菜 1/4個
・エリンギ 3~4個
・えのき 1/2袋
・鶏肉 50g
・鶏皮 1枚分
・味噌 大匙2
・水 1,5リットル

1.白菜は3等分して、2cm幅に切る。エリンギは手で裂く。えのきは石づきをとって、ばらばらにする
2.鶏肉は3cm幅のそぎ切りにする。鶏皮は細かく刻む
3.鍋に鶏皮を入れてとろ火にかけ、脂が出てカリカリになるまで炒める
4.カリカリになった皮は取り出し、塩コショウなどで味付けして食べる
5.水をいれ、材料を肉以外入れて火にかけ、沸騰するまで待つ
6.しばらく煮て、柔らかくなったら鶏肉を入れてかき混ぜたら火を止め5分以上放置
7.味噌を溶きいれて、味を見る。問題なければ、おわんに盛って食らう。ウマー

※鶏胸肉は火を入れすぎるとパサつくので、薄く切って余熱で火を通すくらいのつもりで調理するとジューシーさが残りやすい

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プロフィール
HN:
揚げ人
性別:
男性
趣味:
料理
自己紹介:
揚げ人と申します。
揚げ物を作っているときに、この名前がひらめいたので使っていますが揚げ物以外も作ります。

▼▽よく利用するお肉屋さん▽▼ 豚タンの塊とかを買うときに
お世話になります

▼いつか欲しいダマスカス包丁▼
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