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帰り道の途中にある中華料理屋のメニューにあった「牛肉と玉子のチリソース」

食べたことは無いが、どんな料理なのかなんとなくイメージが出来た。

ということで、牛の代わりに鶏を使ってやってみることにした。

鶏胸肉は火を通しすぎるとパサつくので、あまり火を通しすぎないことがコツである。


 

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【鶏と玉子のチリソース】
・鶏胸肉　１５０g
・玉子　２個
・ネギ　１/４本
・ショウガのみじん切り　１０g
・ニラ　３～４本
・豆板醤　小さじ１
・ケチャップ　大匙２
・オイスターソース　小さじ１
・水　１００cc
・酒　大匙２
・片栗粉　大匙１
・塩コショウ　適宜
・ごまあぶら　大匙３

１．鶏胸肉は皮をはぎ、３分割してから厚さ２ｃｍ程度に削ぎ切りにする。ネギはみじん切り、ニラは４～５ｃｍ幅に切る
２．玉子を溶いて、塩コショウで下味をつける
３．フライパンにごま油を大匙１入れてよく熱し、鶏肉を重ならないように鍋に入れていき、両面が白くなるまで炒める
４．鶏肉を取り出し、さっと焦げなどをたわしで擦って洗い落とし、再度火にかけて水分を飛ばしごま油大匙１を引く
５．玉子を中火で炒める。かき混ぜすぎず、完全に火が通る直前に皿に取り出す
６．ごま油を足し、ネギ、ショウガを炒め香りを出したら豆板醤、ケチャップ、オイスターソース、水、酒を入れてチリソースを作る
７．鶏肉と玉子を再度入れてさっくりと混ぜ合わせ、温まったら水溶き片栗粉でとろみをつけて、皿に盛って完成。ｳﾏｰ

【白菜ときのこのスープ】
材料
・白菜　１/４個
・エリンギ　３～４個
・えのき　１/２袋
・鶏肉　５０ｇ
・鶏皮　１枚分
・味噌　大匙２
・水　１，５リットル

１．白菜は３等分して、２ｃｍ幅に切る。エリンギは手で裂く。えのきは石づきをとって、ばらばらにする
２．鶏肉は３cm幅のそぎ切りにする。鶏皮は細かく刻む
３．鍋に鶏皮を入れてとろ火にかけ、脂が出てカリカリになるまで炒める
４．カリカリになった皮は取り出し、塩コショウなどで味付けして食べる
５．水をいれ、材料を肉以外入れて火にかけ、沸騰するまで待つ
６．しばらく煮て、柔らかくなったら鶏肉を入れてかき混ぜたら火を止め５分以上放置
７．味噌を溶きいれて、味を見る。問題なければ、おわんに盛って食らう。ｳﾏｰ

※鶏胸肉は火を入れすぎるとパサつくので、薄く切って余熱で火を通すくらいのつもりで調理するとジューシーさが残りやすい

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